Konu: Adana Yöresel Yemekleri

[busegül]

Adana yemeklerinin en büyük özelliği un, bulgur, et ve çeşitli baharatların kullanılmasıdır.

Çorbalardan,Kesme ya da hamur çorbası, yüzük çorbası, düğün çorbası,

Sebze yemeklerinden süllüm, mercimekli ıspanak başı, kabak çintmesi,

Bulgur yemeklerinden ekşili topalak, sarmısaklı köfte, içli köfte, sakatat dolması,

Kebaplardan Adana kebabı,

İçeceklerden şalgam veya meyan kökü,

Tatlılardan karakuş tatlısı, taş kadayıfı ve halka tatlısı

Adana mutfağının özgün yemeklerindendir.


Adana Kebabı Tarifi



Malzemeleri :

– 8 Adet Çarliston Biber
- Yarım tatlı kaşık kimyonadana kebap tarifi
- Yarım tatlı kaşık toz acıbiber
- Yarım tatlı kaşık acıbiber
- 1 Demet maydonoz
- 1 Adet Kuru soğan
- 4 Adet Domates
- 500 gram dana kıyma
- istenilen miktarda pide
- Yassı şiş ve yeteri kadar tuz

Yapılışı:

Kıymayı bir kaba koyuyoruz daha sonra soğanı ince ince doğruyoruz.
Daha sonra kıyma, acı biber, pul biber, kimyon ve tuz ilave ederek yoğuruyoruz.
Şişleri yağladıktan sonra kıymayı 8 veya 9 porsiyon şeklinde şişlere diziyoruz.
Yıkanmış domatesleri ve biberleri ikiye bölüp ızgaranın kenarına diziyoruz.
Bir yandan da pideleri kızartıyoruz pişirdikten servise hazır hale getiriyoruz.

[busegül]

Adana Karakuş Tatlısı Tarifi


Malzemeler:

1/2 kg. irmik
1 bardak şeker
2 bardak süt
1 adet limon kabuğu rendesi
1 adet yumurta
Yeterince un
1/2 kg. ceviz içi

Şurup için:
6 bardak şeker-5 bardak su, 1/2 adet limon

Hazırlanışı:

Bir gece önceden irmik ılık süt ile ıslatılır, üzerine yağ ve yumurta eklenerek yoğrulur. Kulak memesi yumuşaklığına gelinceye kadar üzerine un serpilir. Hazırlanan hamur 8 eşit parçaya bölünür ve üzerine nemli bez örtülerek dinlendirilir. Bezeler tek tek üzerine un serpilerek açılır. Açılan yufkaya dövülmüş ceviz içi ve limon rendesi serpilir. Tekrar oklavaya sarılarak rulo haline getirilir ve baklava dilimi halinde kesilir. Diğer taraftan şurup malzemeleri kaynatılarak soğutulur. Kesilen karakuşlar ise bol yağda kızarıncaya kadar pişirilerek şerbetin içine atılır. Bastırılarak şurubu emmesi sağlanır.

Bu tatlı yapılırken iki ayrı tava kullanılmalıdır.
Her kızartmadan sonra yağ süzülmelidir.